Butik Kurabiye Ustaları

kurabiye pişirme, doğru malzemeler kullanarak anahtarıdır. En iyi sonuçlar için, yakından tarifi takip ve dikkatle malzemeyi ölçün.

Yağlar Yağlar yayılmasında önemli bir rol oynayan bir çerez olsun bir çerez şeklini korur veya fırında düzleşir. Daha az yağ puffier, butik kurabiye kek gibi çerezler eşittir ise genel olarak, daha fazla yağ düz, çıtır çerez eşittir.

• Çerezler öncelikle tereyağı, margarin veya katı yağ ile yapılır. Şanti yayılır pişirme için uygun değildir.
• Kısalma ve margarin kararlıdır ve çerezleri orijinal pişmemiş şekilleri tutmaya yardımcı olacaktır. Tereyağı vücut ısısı-bir diğer katı yağlar-sonuçlanan "eritebilir-in-your-ağız" lezzet patlaması çok daha düşük sıcaklıkta erir.
• tereyağı ile yapılan çerezler yayılmış eğilimindedir. Tereyağı gibi shortbreads gibi bazı çerezler, esastır; onların şekil tutun yoksa, tarifi tereyağı, şeker, ya da kabartma tozu miktarını düşürücü düşünün.

Un Un da kurabiye nasıl davranırlar etkiler. şeker hamuru Çoğu kurabiye tarifleri tüm amaç veya pasta un diyoruz. Her iki ekmek unu, nişasta yüksektir yüksek protein içeriği, ve kek unu, birlikte, daha az yayılma eğilimi çerezleri üretirler. (Ekmek unu ve kek unu emici nişasta gluten benzer sonuçlar sorumludur.) Yükseköğretim un-sıvı oranları kurabiye ve ufalanan dokulu çerezler ihtiyaç vardır.